Aceto Balsamico Ingredienti. La gamma dei prodotti accomunati dallo stesso nome Aceto Balsamico di Modena è estremamente ampia, identificare la tipologia dell’Aceto ed i suoi ingredienti ci aiuterà a comprendere come il prezzo è determinato da svariati fattori.

Voglio portare alla vostra attenzione quelle che sono le principali differenze tra l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l’ Aceto Balsamico di Modena IGP. Un Primo passo che ci aiuterà a comprendere come il prezzo può variare da pochi centesimi a qualche migliaia d’uro.

Pur avendo nomi similari i due prodotti sono estremamente diversi fra di loro. L’Aceto Balsamico di Modena IGP è sicuramente il prodotto più esportato nel mondo, il più conosciuto, ma anche il meno costoso.

Un prodotto industriale nato per la grande distribuzione, composto da max 3 ingredienti comuni ma assemblato con dosi completamente diverse. Spesso lo troviamo negli scaffali dei supermercati in vendita a prezzi vari.

Come riconoscere il migliore e stabilire quale è il giusto prezzo?

“Sicuramente osservando le differenze di produzione, invecchiamento e gli ingredienti che lo compongono.”

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Regolamentato dal Disciplinare di Produzione DOP stabilito nell’anno 2000
L’intera filiera produttiva deve essere eseguita nella provincia di Modena con prodotti mosto cotto d’uve dei 7 vitigni del territorio Modenese.
Ingredienti: 100% mosto cotto.
Invecchiamento minimo: 12 anni.
Consentita in etichetta la dicitura “ExtraVecchio” quando il prodotto è invecchiato per oltre 25 anni.
Affinamento ed Invecchiamento: viene eseguito in botti di differenti dimensioni e legni diversi.
É vietato l’utilizzo di qualsiasi additivo
Contenitore: unico ammesso ed utilizzato è l’esclusiva ed identificativa bottiglia disegnata da Giugiaro da 100 ml.
Produzione annuale nel 2019 di 10.000 l. pari a 100.000 bottiglie
Prodotto artigianale destinato ad un mercato di nicchia.

http://www.balsamicotradizionale.it/consorzio.asp

Il prezzo Aceto Balsamico come nasce?

Aceto Balsamico di Modena IGP

Regolamentato dal Disciplinare di Produzione stabilito nell’anno 2009
Le uve possono provenire da territori diversi ed è sufficiente che l’assemblaggio e l’invecchiamento sia eseguito nel territorio Modenese per potersi forgiare del nome.
Ingredienti: mosto cotto in dosi dal 10% a 80% , aceto di vino in dosi dal 20% al 90%, E150 caramello max 2%.
Invecchiamento: minimo 60 giorni
Consentita in etichetta la dicitura “Invecchiato” per i prodotti affinati minimo 3 anni.
Invecchiamento in unico grande fusto di legno.
Contenitori: bottiglie vari formati in vetro da 25o ml, 500 ml, 750 ml, 1 l, 2 l, è consentito anche l’utilizzo di taniche in plastica alimentare da 2, 3, 5 l.
Produzione annuale nel 2019 di 100.000.000 l.
Prodotto industriale destinato alla grande distribuzione alimentare.

https://www.consorziobalsamico.it

Aceto Balsamico prezzo al litro del prodotto IGP

In questo caso è molto più semplice ed evidente come i componenti e l’invecchiamento del prodotto sono parte determinante del prezzo. Un prodotto che avrà un’alta percentuale di Mosto Cotto e un invecchiamento di diversi anni, avrà sicuramente un prezzo maggiore di un Aceto Balsamico invecchiato solamente 60 giorni e con un’alta percentuale di Aceto di vino.

Cogliamo l’occasione per parlare anche del corretto utilizzo culinario dei due prodotti:
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP va sempre ed esclusivamente utilizzato crudo come guarnizione finale del piatto.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP, può essere utilizzato a crudo ma può essere anche messo in padella sulla fiamma durante la cottura del cibo.

Qui potete scaricare i Disciplinari di Produzione del DOP e IGP

ABTM DOP http://acetobalsamico.blog/wp-content/uploads/2019/06/disciplinare_abtm.pdf

ABM IGP http://acetobalsamico.blog/wp-content/uploads/2019/06/IGP-Disciplinare-ABM.pdf

Un caro saluto da Modena.