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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

ABTM – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

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Definizione del prodotto siglata nel 1976  presso la Camera di Commercio di Modena dai Maestri Assaggiatori della Consorteria:

“ Il vero Aceto Balsamico Tradizionale è prodotto nell’area degli antichi domini Estensi.

É ottenuto da mosto d’uva cotto; maturato per lenta acetificazione, derivata da naturale fermentazione e progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento  in una serie di vaselli di legni diversi senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.

Di colore bruno scuro, carico e lucente, manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità.

Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.

Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con caratteri olfattivi che gli sono propri. “

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Con una produzione di sole 90/100 mila bottiglie annue è il più pregiato dei Balsamici Modenesi
L’aggettivo Tradizionale è determinante! Identifica l’oro nero modenese, il prodotto originale a limitata produzione artigianale, quello che noi modenesi siamo abituati ad utilizzare nei nostri piatti ed avere quasi quotidianamente sulle nostre tavole

 

Il Balsamico Tradizionale o ABTM è un prodotto artigianale raffinato di alta qualità, il suo processo produttivo è dettato dal rigido Disciplinare di Produzione,  la fiera alimentare è certificata dall’organismo di controllo “Cermet” e viene imbottigliato dopo l’assaggio e l’approvazione di un gruppo di esperti assaggiatori, dal Consorzio nell’esclusiva bottiglia creata da “Giugiaro”.

 

Nasce dalla fermentazione del mosto cotto , unico ingrediente, che attraverso un lungo periodo di invecchiamento in botti di legno si trasforma in una eccellenza gastronomica dalle caratteristiche uniche.
Due periodi minimi d’invecchiamento sono previsti per legge 12 e 25 anni

 

ABTM DOP Invecchiato 12 anni
ABTM DOP Extra Vecchio 25 anni

 

IMPORTANTE: ricordati che Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. va sempre utilizzato solamente a crudo, mentre l’Aceto Balsamico I.G.P. può anche essere messo in padella durante la cottura del cibo.

Densità dell’Aceto Balsamico di Modena

Densità dell’Aceto Balsamico di Modena

Un buon aceto deve essere denso?  Come potete immaginare maggiore è la densità dell’Aceto Balsamico di Modena, maggiore è la sua qualità, solitamente un aceto balsamico denso è un prodotto di qualità superiore, la densità di Balsamico Modenese un è considerata una caratteristica positiva. Ma non deve essere eccessiva!!! Come …

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Come si usa in cucina l’Aceto Balsamico

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Balsamico Tradizionale ha il locale adatto.

Balsamico Tradizionale ha il locale adatto.

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Aceto Balsamico come si fa: Il glossario del Balsamico per farvi conoscere al meglio questo straordinario prodotto, Il secondo e conclusivo articolo dove andremo a scoprire le terminologie utilizzate nel nostro mondo dell’Aceto Balsamico.  Se siete interessati a come si produce l Aceto Balsamico Tradizionale di Modena siete nel Blog …

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Per farvi capire al meglio come avviene la produzione dell’aceto balsamico di Modena, vogliamo di seguito elencare un piccolo glossario inerente ai termini, strumenti e oggetti e le terminologie comunemente utilizzati nelle Acetaie Modenesi. Se siete interessati a come si fa l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e volete maggiori ragguagli, …

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Come fare Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP?  L’Analisi Gustativa. Pur essendo composto da un’unico ingrediente, il mosto cotto, la sua complessa struttura balsamica e le sue svariate sfumature organolettiche vengono attentamente osservate e valutate. Ogni prodotto  viene sottoposto ad un’attenta analisi sensoriale da parte di un gruppo di Maestri …

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Come si fa l’aceto balsamico – Gli aspetti Olfattivi Non ci stancheremo mai di raccontarvi delle caratteristiche che rendono speciale questo prodotto. Un’eccellenza resa unica dalle molteplici cure ed attenzioni che il produttore conduce per decine d’anni. Inoltre, l’aceto balsamico è uno dei pochi prodotti alimentari che è sottoposto ad una …

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