Condimenti Balsamici

La categoria di Condimenti Balsamici è la più strana e la più variegata!

Non è soggetta ad alcun regolamento di produzione o di controllo e di Legge non sono richiesti periodi minimi di invecchiamento. Gli ingredienti possono essere molteplici, infatti oltre al mosto cotto (materia prima classica)  è permesso utilizzare l’aggiunta di aceto di vino, fruttosio, coloranti, caramello, addensanti, dolcificanti.

In questo raggruppamento di prodotti  “Condimenti Balsamici” che in etichetta non possono riportare il nome Aceto, possiamo trovare le migliori eccellenze Balsamiche del territorio imbottigliate direttamente dal produttore, create con solo mosto cotto e con le metodologie dell’ABTM prodotti che se portati al consorzio sarebbero stati ufficialmente nominati Tradizionale DOP. 

Ma possiamo trovare anche prodotti che contengono ingredienti ben lontani dalla nostra tradizione ma utili per ottenere un gusto soddisfacente. Troviamo anche condimenti al gusto di Fragola, Lampone, Cigliegia, Pera, Fico, Menta, Mela, Melograno, prodotti frutto della richiesta di mercato che a nostro giudizio non hanno nulla a che fare con l’Aceto Balsamico Tradizionale.

IMPORTANTE: capite bene quanto in questo caso sia utile leggere sempre e attentamente le etichette del prodotto ricordandovi che il vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è fatto di solo mosto cotto. Un solo ingrediente. 

N.B: ricordati che Aceto Balsamico Tradizionale DOP va sempre utilizzato solamente a crudo, mentre l’Aceto Balsamico IGP può anche essere messo in padella durante la cottura del cibo.