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Aceto Balsamico di Modena I.G.P

ABM – Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 

Il prodotto è ottenuto seguendo le regole stabilita dal Disciplinare di Produzione e sotto lo stretto controllo del Consorzio di Tutela, si differenzia dal Balsamico Tradizionale per vari fattori.
Infatti, 3 possono essere gli ingredienti permessi dalla legge: mosto cotto, che è l’unico ingrediente utilizzato nel Tradizionale, viene aggiunta una predominante percentuale di aceto di vino e di caramello max 2% per dare al prodotto finale la densità desiderata

La composizione non è l’unica differenza tra Aceto Balsamico di Modena I.G.P. ed il Tradizionale DOP.
In questo caso anche l’invecchiamento è molto più breve: per ABTM DOP è almeno di 12 anni, mentre l’ABM IGP può essere messo in vendita dopo un minimo di 60 giorni dalla sua produzione.
Inoltre, nel Balsamico Tradizionale viene data un’importanza maggiore ai barili di legni diversi, perché i profumi del legno influenzano l’aceto, mentre l’IGP può essere invecchiato anche in un contenitore di acciaio.

A dispetto del Balsamico Tradizionale che va sempre utilizzato a crudo per condire i piatti, l’ABM IGP può essere utilizzato anche sulla fiamma durante la cottura del cibo.

Buona lettura

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