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Aceto Balsamico di Modena I.G.P

ABM – Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 

Il prodotto è ottenuto seguendo le regole stabilite dal Disciplinare di Produzione e sotto lo stretto controllo del Consorzio di Tutela, si differenzia dal Balsamico Tradizionale per vari fattori.
Infatti, 3 possono essere gli ingredienti permessi dalla legge: mosto cotto, che è l’unico ingrediente utilizzato nel Tradizionale, viene aggiunta una predominante percentuale di aceto di vino e di caramello max 2% per dare al prodotto finale la densità desiderata

La composizione non è l’unica differenza tra Aceto Balsamico di Modena I.G.P. ed il Tradizionale DOP.
In questo caso anche l’invecchiamento è molto più breve: per ABTM DOP è almeno di 12 anni, mentre l’ABM IGP può essere messo in vendita dopo un minimo di 60 giorni dalla sua produzione.

A dispetto del Balsamico Tradizionale che va sempre utilizzato a crudo per condire i piatti, l’ABM IGP può essere utilizzato anche sulla fiamma durante la cottura del cibo.

Buona lettura

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