Aceto Balsamico di Modena

Consorzio Aceto Balsamico di Modena IGP non è il nome corretto! Il nome esatto é: “Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena” e il sostantivo “Tutela” identifica al meglio l’attività svolta da questa istituzione. Una tutela svolta a 360 gradi che comprende: il controllo della produzione del prodotto, la vigilanza contro …

Parlare del Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP non è del tutto corretto in quanto, per la precisione, esistono due Organismi ufficialmente riconosciuti. Totalmente dedicati e attivi per preservare il nostro oro modenese: il “Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” e il “Consorzio Produttori Antiche Acetaie ” son …

La cottura del mosto d’uva è un elemento chiave nella produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena . Ma come si fa? E quando? Tutti gli anni nel periodo autunnale tra la fine di settembre ed i primi di ottobre avviene la cottura del mosto; eseguita in caldaie in acciaio …

L’ Uva per Aceto Balsamico Tradizionale: è la materia prima utilizzata per la produzione del prestigioso Balsamico Modenese, importante al punto che il rigido Disciplinare di Produzione dell’ABTM ne identifica e detta le tipologie ammesse. Solamente le tipologie permesse dal Disciplinare di Produzione sono utilizzabili per la realizzazione del mosto cotto:  …

Botti di legno per Aceto Balsamico Tradizionale sono un elemento indispensabile per la produzione di questo oro nero. Fatte con legni diversi e di dimensioni differenti hanno accompagnato la storia di questo prodotto fin dal 1400  Di solito una batteria di botti di legno per Aceto Balsamico Tradizionale di Modena …

Cerchiamo di capire perché il prezzo Aceto Balsamico non sono tutti uguali. Perché troviamo prodotti in vendita a prezzi che vanno da pochi centesimi a migliaia di Euro? La risposta è molto semplice: gli Aceti Balsamici non sono tutti uguali! Oggi parliamo dei diversi fattori che influiscono sul prezzo di …

Il museo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: come già ti avevamo anticipato in uno dei nostri post precedenti, nel novembre 2002 la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto ha aperto un museo interamente dedicato al prezioso oro nero di Modena: il museo Aceto Balsamico Tradizionale ! Questo luogo costituisce un …

Ricostruire la storia dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – ABTM – è complicato. La sua documentazione nel tempo è poca e confusa ma pur non avendo documenti ufficiali è certo che la sua nascita si attribuisce agli antichi romani soliti a cuocere i mosti d’uva, utilizzati anche come conservanti.La prima testimonianza …

L’associazione Consorteria Aceto Balsamico Tradizionale nasce nel 1967 a Spilamberto, un piccolo paese in provincia di Modena, è uno dei custodi più feroci di questo prezioso prodotto. Continua a leggere per scoprire di più! L’obiettivo principale della Consorteria dell’aceto balsamico tradizionale è quello di promuovere e supportare, in ogni modo …

Cosa sono i Travasi e i Rincalzi dell’aceto balsamico tradizionale? Ogni anno nelle Acetaie modenesi viene il momento dei “Travasi” (versare) e “Rincalzi” (aggiungere) dell’aceto, nel periodo che segue la fermentazione del mosto cotto. E’ l’operazione con la quale viene spostato il prodotto dalla botte più grande a quella più …