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Tartare con Tartufo e Aceto Balsamico

Oggi… un piatto da cinque stelle!
Tartare di Chianina con Tartufo Nero e Aceto Balsamico: profumo e sapore magici!

Servito in molte varianti, la tartare di manzo è un piatto internazionale, fresco e gustoso. Oggi ci trattiamo bene e la tartare abbiamo deciso di condirla con Tartufo Nero fresco, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e frutti rossi.

L’idea della ricetta nasce dalla voglia di preparare un piatto fresco ed allo stesso tempo raffinato, che soddisfi il palato lasciando spazio ad un esplosione di sapori inconfondibili. Chi meglio dell’Aceto Balsamico e del Tartufo per ottenere un risultato di questo tipo?

La scelta degli ingredienti è fondamentale. Essendo consumata a crudo, infatti, la carne utilizzata per preparare la tartare deve essere fresca e di prima scelta. Noi abbiamo optato per una carne di Chianina.

Preparazione della Tartare

Ingredienti per 4 presone.
Per la carne:

  • 800 gr di filetto fresco di Chianina
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b.
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiaini
  • 20 ml succo di limone

Per guarnire:

Iniziate sminuzzando la carne scelta con un coltello fino ad ottenere pezzi molto piccoli e facendo attenzione a non spappolarla troppo.

In una ciotola unite l’olio, il sale, il pepe ed il succo di limone, ed amalgamate bene con la carne tritata. In questo modo la carne assorbirà bene i diversi aromi. 

Dividete, dunque, il composto in quattro parti e, aiutandovi con un cucchiaio, posizionate le porzioni sui piatti, appiattendo leggermente la parte superiore del trito.

Grattugiate delicatamente il tartufo, lasciando che le scaglie vadano a ricoprire bene la superficie della carne. Guarnite con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., utilizzato rigorosamente a crudo, frutti rossi ed arance.

Tocco finale qualche fogliolina di menta fresca. 

Et voilà! Tartare di Chianina con Tartufo Nero e Aceto Balsamico. Ogni tanto è giusto viziarsi un po’, non trovate?

Un caro saluto da Modena

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