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Riso Carnaroli con Lumache e Aceto Balsamico

Riso Carnaroli con Lumache e Aceto Balsamico. Sei alla ricerca di una ricetta per un risotto diverso dal solito? è il piatto che fa per te. Isolito per abbinamento e stupefacente per il gusto.
Scopri come eseguire questa portata.

Ingredienti per 4 persone 

Per il riso 

400 gr di riso carnaroli

Mezza cipolla 
3 cucchiai di erba cipollina tritata
3 noci di burro
Parmiggiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
50 gr di piselli verdi
1 lt di brodo di verdure
1 spicchio d’aglio in camicia 
Mezzo bicchiere di vino bianco 

Per le lumache 

200 gr di lumache pulite e sgusciate
1 cucchiaio di aglio fresco tritato
1 rametto di rosmarino
Brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva
Aceto Balsamico di Modena IGP
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo preparando le lumache. Rosolare l’olio, l’aglio il rosmarino ed unire le lumache, sale e pepe. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

A fine  cottura evaporato il brodo togliere il rosmarino e versare l’Aceto Balsamico di Modena IGP ed amalgamare, aggiungere un po di brodo asciare ridurre e togliere da fuoco.

In un’altra padelle, rosolare con l’olio una noce di burro lo spicchio d’aglio la cipolla sminuzzata, unire i piselli e fare imbiondire.
Aggiungere il riso, farlo tostare e poi sfumare con il vino bianco.
Versare il brodo bollente in quantità doppia rispetto al riso, Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti.

A cottura ultimata aggiungere una noce di burro, il Parmigiano Reggiano e mantecare. 


Il Riso Carnaroli con Lumache e Aceto Balsamico è pronto.

Impiattare distribuendo qualche lumaca per piatto con il loro sugo.

Ti ricordiamo che l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP va sempre e solamente utilizzato a crudo, mentre l’Aceto Balsamico di Modena IGP può essere messo in padella sul fuoco e cotto durante la preparazione del cibo. 

Un caro saluto da Modena 

A presto co nuove ricette 

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