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Lingua brasata all’Aceto Balsamico

Lingua brasata all’Aceto Balsamico: certo è che serve un po di tempo ma il risultato è garantito!!! Un’altro piatto della tradizione Modenese dove il Balsamico ne è protagonista. Gusti unici ed irripetibili per un secondo che non dimenticherai.

Ingredienti per 4 persone

1 lingua di manzo intera
1 bottiglia di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
1 litro di brodo di carne
2 pomodori maturi – oppure una scatola di pelati da 500 gr.
1 carota
2 gambi di sedano
2 cipolle 
1 spicchio d’aglio
1 po di alloro e rosmarino 
30 gr di Aceto Balsamico di Modena di Modena IGP
Olio d’oliva 
Burro
Farina
Sale q.b. 

Procedura 

Per ottenere un’ottima Lingua brasata all’Aceto Balsamico possiamo seguire il procedimento uguale al quello del normale brasato di manzo. Dopo aver lasciato la lingua a bagno una notte intera nella “civette” fatta con tutti gli aromi tagliati a pezzetti ed il vino rosso, asciugarla ed infarinarla aggiungendo sale e pepe.

Mettete un po di olio e di burro in una padella e fate rosolare la lingua. Aggiungere il vino della “civette” con tutti gli odori (sedano e carota finemente tritati) e gli aromi (alloro e rosmarino) e quando avrà raggiunto l’ebollizione trasferire il tutto in un tegame alto e continuare la cottura con un coperchio.
Quando il vino inizierà ad evaporare e la salsa tenderà a ristringersi aggiungere il brodo di carne.
Dopo circa due ore aggiungere 15 gr di Aceto Balsamico di Modena IGP e cuocere a fuoco basso per altre due ore fino a quando la salsa si sarà ristretta.

Togliere la lingua e tagliarla a fette, metterla in una pirofila ed aggiungere l’ultima parte dell’Aceto Balsamico e la salsa. 

Il piatto è pronto. Può essere servito con qualche patata lessa, oppure patate novelle passate al forno.

Vi consigliamo di abbinare alla Lingua brasata all’Aceto Balsamico : Lambrusco Grasparossa di Modena, Lambrusco di Sorbara o Cabernet Sauvignon.

A presto con nuove e squisite ricette sul nostro blog.

Buon appetito e saluti da Modena

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