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Polipo con patate e vinaigrette all’Aceto Balsamico

Oggi vi proponiamo un delizioso piatto a base di pesce: polipo con patate e vinaigrette al balsamico! Le patate sono un contorno estremamente versatile: bollite in insalata, schiacciate o cotte, puoi scegliere la tua preparazione preferita. La vinaigrette al balsamico farà il resto del lavoro!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polipo
Aceto bianco a piacere
Prezzemolo a piacere
50 gr di sedano
250 gr di olive nere
Olio extravergine di oliva a piacere
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena a piacere
1 confezione di valeriana
1,5 kg di patate
1 mazzetto di erba cipollina
Brodo di pesce da gustare
Pepe bianco a piacere
Sale a piacere

Preparazione

Iniziamo scottando il polipo in acqua bollente acidulata con sedano e prezzemolo. Quindi lessate le patate e passatele nello schiacciapatate; successivamente aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, un po ‘di brodo di pesce e l’erba cipollina tritata. A questo punto, pulite le olive, tagliatele, aggiungete olio d’oliva e mescolate tutti gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore.

Quindi preparare una vinaigrette al balsamico e pulire la valeriana. A questo punto, comporre la preparazione direttamente sul piatto con l’aiuto di un cutter per pasta. Disporre i diversi preparati nel seguente ordine: a fuoco le patate, poi il polipo tagliato e condito con sale e pepe e infine la valeriana. Guarnire il piatto con le olive e la vinaigrette all’aceto balsamico. 

IMPORTANTE: ricordati che Aceto Balsamico Tradizionale DOP va sempre utilizzato solamente a crudo, mentre l’Aceto Balsamico IGP può anche essere messo in padella durante la cottura del cibo. 

Buon appetito,

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