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La sua acetaia privata: Gianni Flash

La mia acetaia privata. La prima persona intervistata per la nostra nuova sezione è Gianni “Flash”, una persona modenese che ha avviato la propria batteria di aceto balsamico per un’occasione davvero speciale.

Sei sempre stato interessato alla produzione e alla tradizione dell’Aceto Balsamico?

Se devo dire la verità, fino ad una ventina d’anni fa non ero molto interessato alla produzione di aceto balsamico ma come ogni modenese ero abituato ad averlo sulla tavola. Vengo da una famiglia di origine contadina che non ha mai prodotto l’Aceto Balsamico, quindi non faceva parte della nostra tradizione familiare avere botti d’aceto.
Il caso mi ha portato a visitare un’Acetaia, “una di quelle vere”, dopo aver sentito la storia del Balsamico Tradizionale ho iniziato ad appassionarmi a questo prodotto e ho frequentato un corso per conduttore di acetaia. Per circa due anni mi sono documentato, ho studiato i procedimenti di produzione e preso una bellissima decisione.

Dicci di più, cosa è successo diciotto anni fa?

È nata mia figlia!  Proprio per quest’occasione ho deciso di seguire una tradizione Modenese, creare in onore della nascita e come dote una nuova batteria: la sua acetaia privata ma anche mia!
Ovviamente non l’ho fatto per questo scopo, volevo solo fare qualcosa per la nuova nata, qualcosa per festeggiare la sua nascita e sopratutto coltivare la mia passione per il Balsamico Tradizionale. 

Quali sono i passi che hai fatto per iniziare questa nuova “avventura”?

Per prima cosa ho comprato i barili, cinque per essere più precisi. Li ho acquistati dal miglior maestro bottaio di Modena: Renzi, produttore di botti di legno da piu di 500 anni.
Il più grande ha una capacità massima di 50 litri, mentre il più piccolo di 15 litri. Poi ho comprato il mosto, un mosto che aveva già iniziato il processo di acidificazione e ho deciso di comprarlo anche dal best seller di Modena. Su tutti è stato inciso il nome di mia figlia “Miryea”.

Dove hai creato la sua acetaia privata?

A casa mia, ho un po ‘di spazio all’ultimo piano proprio nel pianerottolo del solaio, quindi sono riuscito a tenerlo vicino a me e alla mia famiglia.

Acetaia privata

Parliamo di numeri. Quanto hai speso per la sua acetaia privata?

Un sacco! Ho speso circa cinque / sei migliaia di euro per comprare i barili e ogni anno spendo duecento euro per comprare un nuovo mosto. Alla fine dell’anno per produrre il mio litro di aceto balsamico spendo circa trecento euro.

Hai mai pensato di venderlo?

Assolutamente no! Le ragioni per cui ho creato la mia cantina di aceto balsamico erano:  mia figlia e la possibilità di avere il mio Aceto! Ora ho un Aceto Balsamico Tradizionale di diciotto anni e soddisfatto del risultato penso di aver realizzato il mio piccolo desiderio

Quindi usi solo l’aceto balsamico?

Non sempre! Non lo uso con le insalate, ad esempio, ma mi piace molto su fragole e parmigiano. Mia figlia invece usa l’Aceto Balsamico ogni volta che ne ha l’occasione! 
È orgogliosa di avere un aceto balsamico con il suo nome!



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